Varza, prin proprietățile sale, poate fi folosită la detoxifierea organismului. Este un diuretic puternic, dar, în același timp, ajută și la reglarea tranzitului intestinal și astfel la eliminarea toxinelor acumulate în organism. Mai mult, cercetările din ultimii ani au descoperit că varza și „rudele" ei — broccoli, conopida, varza de Bruxelles, gulia, ridichea — conțin substanțe care pornesc chiar mecanismele de curățare ale ficatului.
Îți spun ce conține varza crudă și cea murată, cum ajută ea, de fapt, la detoxifiere, ce au arătat studiile, cum se pregătesc cataplasmele cu frunze de varză și la ce trebuie să fii atent. Despre celelalte calități ale verzei — ulcerul, anemia, prevenirea cancerului — am scris în articolul varza, o legumă medicament.
Ce conține varza
Varza crudă conține vitaminele C, K, A (sub formă de beta-caroten), vitaminele din complexul B (mai ales acid folic și B6), dar și minerale precum potasiu, calciu, magneziu, fier, cupru, siliciu și sulf. Are foarte puține calorii (aproximativ 25 la 100 g), multă apă și multe fibre.
Mai important pentru detoxifiere, varza conține:
- glucozinolați — substanțele cu sulf care dau mirosul specific al verzei fierte. Când varza este tocată sau mestecată, o enzimă din plantă (mirozinaza) îi transformă în sulforafan și indol-3-carbinol, compușii care stimulează ficatul;
- vitamina U (S-metilmetionina) — numită așa pentru efectul asupra ulcerului;
- antociani — în varza roșie, antioxidanți puternici;
- fibre — hrănesc bacteriile bune și ajută tranzitul.
Varza murată, pe lângă aceste vitamine și minerale, conține și fermenți lactici (bacterii lactice), care ajută la menținerea sănătății florei intestinale. Fermenții lactici se formează prin fermentația zaharurilor naturale din varză, fără aer, așa cum se întâmplă și în laptele acru, iaurt, chefir și în murături, în general. Ei ajută digestia și refacerea florei intestinale. Prin fermentare, varza murată devine și o sursă foarte bună de vitamina C — de aceea era hrana de bază a marinarilor împotriva scorbutului.
Cum ajută varza, de fapt, la detoxifiere
Corpul are propriile „stații de epurare": ficatul, rinichii, intestinul. Varza nu „absoarbe" toxinele, ci ajută aceste organe să lucreze mai bine:
- ficatul — sulforafanul activează în celule un „comutator" (numit Nrf2) care pornește producția de enzime de detoxifiere, cele care transformă substanțele nocive în forme ce pot fi eliminate prin urină și bilă;
- rinichii — varza este diuretică, bogată în apă și potasiu, și ajută eliminarea prin urină;
- intestinul — fibrele grăbesc tranzitul, iar toxinele eliminate de ficat prin bilă nu mai sunt reabsorbite; varza murată aduce bacterii bune.
Ce au arătat studiile
- Detoxifierea poluanților — cel mai impresionant studiu: în China, într-o zonă foarte poluată, 291 de adulți au băut zilnic, timp de 12 săptămâni, o băutură din germeni de broccoli (aceeași familie cu varza, bogată în sulforafan). Ei au eliminat prin urină cu 61% mai mult benzen și cu 23% mai multă acroleină — doi poluanți din aer și din fumul de țigară care pot provoca cancer. Efectul a apărut din prima zi și s-a menținut tot timpul studiului. Este una dintre puținele dovezi directe că un aliment poate grăbi eliminarea toxinelor.
- Alimentele fermentate — un studiu al Universității Stanford (2021) a arătat că adulții care au mâncat timp de 10 săptămâni multe alimente fermentate (varză murată, murături, iaurt, chefir, kombucha) au avut o floră intestinală mai bogată și mai variată, iar 19 markeri ai inflamației din sânge au scăzut. Alimentația bogată doar în fibre nu a avut același efect.
- Frunzele de varză pentru genunchi — într-un studiu german pe 81 de persoane cu artroză de genunchi, împachetările zilnice cu frunze de varză, timp de 4 săptămâni, au redus durerea și au îmbunătățit mobilitatea mai mult decât îngrijirea obișnuită și aproape la fel de bine ca un gel cu diclofenac.
- Sânii plini și dureroși la alăptare — o analiză Cochrane a arătat că frunzele de varză reci puse pe sâni pot reduce durerea din perioada în care laptele „vine" prea mult. Este un remediu folosit și recomandat de multe moașe.
- Ulcerul — încă din 1949, un medic american a observat că sucul proaspăt de varză (aproximativ un litru pe zi) a grăbit vindecarea ulcerului. Studiile au fost mici și vechi, iar astăzi ulcerul se tratează medical, de cele mai multe ori împotriva bacteriei Helicobacter pylori; sucul de varză rămâne un ajutor blând.
Proprietățile verzei crude
- este remineralizantă și vitaminizantă;
- este antianemică — conține puțin fier, dar multă vitamină C și acid folic, care ajută la absorbția fierului și la formarea globulelor roșii;
- este antiscorbutică, datorită vitaminei C;
- este dezinfectantă, intern și extern;
- are proprietăți antidiabetice — are puțini carbohidrați și multe fibre, crește foarte puțin glicemia, iar varza roșie a scăzut glicemia în studii pe animale;
- îmbunătățește evacuarea resturilor de mâncare din sistemul digestiv — se mănâncă seara la cină o salată de varză crudă, timp de mai multe seri la rând;
- se folosește în caz de acnee, furuncule, ulcer varicos, răni — se șterg zonele respective cu suc proaspăt de varză sau se pun cataplasme;
- ajută în dureri reumatice — se pun cataplasme calde făcute din frunze de varză (vezi studiul de mai sus);
- ameliorează simptomele ulcerului gastric și duodenal;
- favorizează funcționarea normală a rinichilor, fiind un diuretic puternic — se consumă mai multe seri la rând salată de varză proaspătă;
- în medicina naturistă, varza este considerată ca având efecte asemănătoare argilei (atrage, „trage" inflamația), așa că poate fi un înlocuitor în cataplasme pentru cei care nu tolerează argila.
Varza proaspătă, ca să ofere toate calitățile sale, trebuie să aibă frunzele cât mai verzi — frunzele exterioare, verzi, au mai multe vitamine decât miezul alb.
Varza are două mari indicații: în primul rând, ajută organismul să se curețe de toxine, atât din interior, prin consumarea ei, cât și din exterior, prin cataplasme. Apoi, prin aceleași mijloace, îi redă vitaminele și mineralele care îl însănătoșesc.
Crudă sau fiartă?
Multe dintre proprietățile verzei crude se pierd prin fierbere îndelungată: vitamina C scade mult, iar enzima care produce sulforafanul este distrusă de căldură. De aceea, pentru detoxifiere, varza se consumă crudă — în salate sau sub formă de suc — ori gătită foarte puțin (2–3 minute la abur). Un truc: dacă o tai mărunt și o lași 30–40 de minute înainte de a o găti, se formează sulforafanul, care rezistă apoi mai bine la căldură. Varza gătită rămâne totuși sănătoasă și e mai ușor de digerat.
Calitățile verzei murate
Așa cum am arătat, varza murată conține fermenți lactici care ajută la menținerea sănătății florei intestinale. În același timp, atât varza murată, cât și zeama ei sunt folosite de mult timp pentru combaterea paraziților intestinali: se bea în fiecare dimineață zeama de varză murată, pe stomacul gol. Varza murată ajută și la digerarea grăsimilor, stimulează pofta de mâncare și „dezinfectează" intestinele. Vezi și viermii intestinali: tratamente naturiste.
Ca să-și păstreze calitățile:
- nu se spală înainte de consum — apa îndepărtează bacteriile bune;
- se mănâncă crudă — prin fierbere, bacteriile mor;
- cea făcută în casă, în saramură, sau cea „nepasteurizată" din comerț are bacterii vii; varza din borcanele pasteurizate sau cea pusă în oțet nu mai are.
Vezi și flora intestinală: cauze, alimente care o refac și studii noi.
Cum se pregătește o cataplasmă cu frunze de varză
- Se alege o varză cât mai verde, cu frunzele cât mai sănătoase. Se aleg câteva frunze, se spală bine și se îndepărtează nervurile groase.
- Se înmoaie câteva minute în apă fierbinte (pentru reumatism și dureri) sau se țin la frigider (pentru inflamații, umflături, sâni dureroși).
- Se rulează cu un sucitor sau cu o sticlă până se înmoaie și iese sucul la suprafață.
- Se așază mai multe frunze una peste alta pe zona afectată și se fixează cu un tifon, un bandaj elastic sau un brâu medicinal. Frunzele calde se verifică pe încheietura mâinii, să nu ardă.
- Se țin peste noapte, sau câteva ore, și se schimbă când se încălzesc sau se usucă.
La alăptare: frunzele reci se pun pe sâni, ocolind mamelonul, 20 de minute, de 2–3 ori pe zi, doar până când sânii se înmoaie — folosite prea des, pot scădea cantitatea de lapte. Dacă apar febra, roșeața sau un nodul dureros (posibilă mastită), mergi la medic.
Rețete pentru detoxifiere cu varză
Salata de seară, pentru tranzit și rinichi
Un sfert de varză albă tăiată foarte fin, sărată ușor și frământată cu mâna până lasă zeamă, un morcov ras, mărar, ulei de măsline (sau de in) și zeamă de lămâie. Se lasă 30 de minute înainte de a fi mâncată.
Sucul verde de varză
Câteva frunze de varză, un măr verde, un morcov, o bucată de țelină și zeama de la o jumătate de lămâie, trecute prin storcător. Se bea imediat, un pahar dimineața. Varza singură are un gust puternic — mărul și morcovul îl îndulcesc.
Varza murată în casă, în borcan
1 kg de varză tăiată fideluță se amestecă cu 20 g de sare neiodată (2%) și se frământă 10 minute, până lasă zeamă. Se presează strâns într-un borcan, ca zeama să acopere complet varza, se pune o greutate deasupra și se lasă la temperatura camerei 1–3 săptămâni, cu capacul doar pus, nu strâns. Apoi se ține la frigider. Poți adăuga semințe de chimen, mărar sau morcov ras.
Varză roșie cu măr
Varză roșie tăiată fin, un măr ras, o lingură de oțet de mere, ulei de măsline și nucă — o salată bogată în antociani, bună alături de carne.
La ce trebuie să fii atent
- Balonarea — varza crudă dă gaze multor oameni. Începe cu porții mici, mestecă bine, adaugă chimen sau mărar și preferă varza murată, care se digeră mai ușor.
- Sarea din varza murată — varza murată și zeama ei au multă sare. Cei cu tensiune mare, boli de inimă sau de rinichi o mănâncă în cantități mici și nu beau zilnic zeama.
- Medicamentele care subțiază sângele (acenocumarol, warfarină) — varza are multă vitamina K. Nu trebuie evitată, dar se mănâncă în cantități constante, nu cure bruște cu mult suc de varză, și se anunță medicul.
- Tiroida — varza crudă, în cantități foarte mari, consumată zilnic de cei care au puțin iod, poate încetini tiroida. La o alimentație normală și cu sare iodată nu e o problemă; cei cu hipotiroidism o preferă gătită.
- Histamina și tiramina — varza murată are multe; poate da dureri de cap sau mâncărimi la cei cu intoleranță la histamină și nu se asociază cu antidepresivele din grupa IMAO.
- Colonul iritabil — varza poate agrava balonarea; se testează cantitatea tolerată.
De citit în continuare
Citește și varza, o legumă medicament, dezintoxicarea ficatului, apa, cel mai bun detoxifiant și hemoroizii: tratament naturist cu varză.
Surse
- Egner și colab., 2014 — băutura din germeni de broccoli grăbește eliminarea poluanților (studiu în China)
- Wastyk și colab., Cell, 2021 — alimentele fermentate, flora intestinală și inflamația
- Lauche și colab., 2016 — împachetările cu frunze de varză în artroza genunchiului
- Zakarija-Grkovic și colab., Cochrane, 2020 — tratamentele pentru sânii încărcați la alăptare (frunze de varză)
- Cheney, 1949 — sucul proaspăt de varză și vindecarea ulcerului
Informațiile din acest articol au scop informativ și nu înlocuiesc consultul medical. Varza si detoxifierea organismului - varza cruda si murata, cataplasme si studii.
Comentarii
Trimiteți un comentariu