Zahărul brun este cu adevărat mai sănătos decât zahărul alb? Adevărul pe care puțini îl știu
Când vrem să facem alegeri mai sănătoase, zahărul brun pare aproape automat o variantă mai bună decât zahărul alb. Are o culoare mai naturală, un gust ușor caramelizat și este adesea asociat cu ideea de produs mai puțin procesat.
Dar este zahărul brun cu adevărat mai sănătos?
Răspunsul este mai nuanțat decât pare.
Ce este, de fapt, zahărul brun?
Zahărul brun este zahăr care conține melasă sau căruia i-a fost adăugată melasă după rafinare. Melasa îi conferă culoarea brună, aroma caracteristică și o cantitate mică de anumite minerale.
Există mai multe tipuri de zahăr brun, iar compoziția poate varia în funcție de produs și de modul în care este obținut.
Important este însă un lucru: culoarea brună nu înseamnă automat că produsul este mult mai nutritiv.
Zahărul brun conține minerale?
Da, poate conține cantități mici de minerale precum:
- calciu
- potasiu
- magneziu
- fier
Acestea provin în principal din melasă.
Problema este cantitatea. Pentru a obține o cantitate relevantă de minerale doar din zahăr brun, ar trebui consumată o cantitate mare de zahăr, ceea ce nu ar fi o strategie sănătoasă.
Prin urmare, nu ar trebui să alegem zahărul brun ca sursă de fier, magneziu sau potasiu.
Mineralele din legume, fructe, leguminoase, nuci, semințe și cereale integrale sunt incomparabil mai importante pentru alimentație.
Atunci de ce pare zahărul brun mai sănătos?
Aspectul are un rol important.
Culoarea brună și prezența melasei îi dau un aspect mai „natural”, iar aroma este diferită de cea a zahărului alb. În plus, unele produse sunt promovate ca fiind „naturale”, „nerafinate” sau „mai puțin procesate”.
Dar trebuie să facem diferența între aspectul unui aliment și valoarea lui nutritivă.
Un aliment poate avea o culoare mai închisă fără să devină automat sănătos.
Zahărul brun are mai puține calorii?
Diferența calorică dintre zahărul brun și zahărul alb este mică și nu reprezintă un motiv important pentru a considera zahărul brun o alternativă dietetică.
Ambele furnizează în principal carbohidrați simpli și calorii.
Prin urmare, dacă înlocuiești două linguri de zahăr alb cu două linguri de zahăr brun, nu faci o schimbare majoră din punct de vedere nutrițional.
Ce avantaje are totuși zahărul brun?
Asta nu înseamnă că zahărul brun nu are niciun avantaj.
1. Are o aromă mai intensă
Melasa îi oferă o aromă ușor caramelizată, care poate fi plăcută în:
- cafea
- ceai
- biscuiți
- prăjituri
- checuri
- banana bread
- sosuri dulci
2. Poate schimba textura deserturilor
Zahărul brun este apreciat în special în anumite rețete deoarece contribuie la obținerea unei texturi mai umede și mai moi.
De aceea este foarte popular în rețetele de cookies și alte deserturi.
3. Conține componente provenite din melasă
Față de zahărul alb foarte rafinat, anumite tipuri de zahăr brun păstrează sau conțin melasă, ceea ce explică prezența unor cantități mici de minerale.
Totuși, acest avantaj trebuie privit realist: nu transformă zahărul brun într-un aliment sănătos.
Zahărul brun crește glicemia?
Da.
Zahărul brun conține zaharuri care pot crește glicemia. Faptul că este brun și conține melasă nu înseamnă că poate fi consumat fără grijă de persoanele care trebuie să-și monitorizeze glicemia.
American Heart Association include atât zahărul alb, cât și zahărul brun în categoria zaharurilor adăugate și recomandă limitarea consumului acestora. (www.heart.org)
Pentru persoanele cu diabet sau prediabet, cantitatea totală de zahăr și alimentația în ansamblu sunt mult mai importante decât alegerea între zahăr alb și zahăr brun.
Zahărul brun este mai natural?
Aici apare una dintre cele mai frecvente confuzii.
„Brun” nu este sinonim cu „natural” sau „sănătos”.
Există zahăr brun obținut în diferite moduri, iar unele produse sunt foarte apropiate de zahărul alb din punct de vedere nutrițional.
De aceea, dacă alegi zahăr brun pentru gust, culoare sau pentru anumite rețete, este perfect rezonabil. Dar nu este necesar să îl consideri un aliment cu proprietăți speciale.
Zahăr brun sau zahăr alb: care este mai bun?
Dacă ne uităm strict la sănătate, diferența este mult mai mică decât cred mulți oameni.
|
Zahăr alb |
Zahăr brun |
|
Gust mai neutru |
Gust caramelizat |
|
Culoare albă |
Culoare brună |
|
Foarte rafinat |
Conține melasă în funcție de tip |
|
Cantități foarte mici de micronutrienți |
Cantități mici de anumite minerale |
|
Zahăr adăugat |
Zahăr adăugat |
Așadar, alegerea poate fi făcută mai degrabă în funcție de gust și de rețetă decât de ideea că unul este mult mai sănătos.
Cât zahăr ar trebui să consumăm?
Mai important decât alegerea dintre zahăr alb și brun este cantitatea totală de zahăr adăugat.
American Heart Association recomandă limitarea zaharurilor adăugate la maximum aproximativ 25 g pe zi pentru femei și 36 g pentru bărbați. (www.heart.org)
Asta înseamnă că și zahărul brun trebuie privit ca un aliment care se consumă cu măsură.
Un truc simplu: nu schimba doar tipul zahărului, redu cantitatea
Dacă folosești zilnic zahăr în cafea, ceai sau deserturi, o strategie mai utilă poate fi să reduci treptat cantitatea.
De exemplu:
2 linguri → 1½ linguri → 1 lingură → ½ lingură
În timp, gustul dulce foarte intens poate deveni mai puțin necesar.
De asemenea, fructele întregi pot aduce dulceață împreună cu fibre și alți nutrienți, spre deosebire de zahărul adăugat. (www.heart.org)
Concluzie: merită să alegem zahărul brun?
Da, dacă îți place mai mult gustul. Nu, dacă îl alegi pentru că îl consideri mult mai sănătos.
Zahărul brun are o aromă mai bogată și conține unele minerale provenite din melasă, dar cantitățile sunt mici. Din punct de vedere metabolic, rămâne o formă de zahăr adăugat.
Așadar, adevărata diferență pentru sănătate nu este atât „alb sau brun?”, ci mai ales:
„Cât zahăr consum în fiecare zi?”
Dacă îți place zahărul brun, îl poți folosi în continuare, dar fără să te bazezi pe el ca sursă de minerale sau ca aliment „super-sănătos”.
Uneori, cea mai sănătoasă schimbare nu este să alegem o variantă mai „naturală” a aceluiași aliment, ci pur și simplu să consumăm mai puțin din el.
Comentarii
Trimiteți un comentariu